En la venta minorista de carne, preservar la frescura del producto es clave para la satisfacción del cliente, la reducción de desperdicios y el mantenimiento de la reputación. Uno de los factores que a menudo se pasan por alto y que afecta significativamente la calidad de la carne es la ventilación y el tratamiento del aire. Un control adecuado de la temperatura, la humedad y la limpieza del aire puede prolongar drásticamente la vida útil de la carne y reducir los costos comerciales.

Desafíos en la venta minorista de carne

● Olores y bacterias: La ventilación insuficiente permite la reproducción de microorganismos y la propagación de olores desagradables.

● Alta humedad y condensación: La humedad por encima de los límites recomendados puede provocar moho y hongos, así como condensación que daña el empaque.

● Temperatura inestable: Los cambios frecuentes de temperatura entre las áreas de almacenamiento, vitrinas y áreas de venta aceleran el deterioro.

¿Por qué el aire es tan importante para la frescura de la carne?

● Reducción de la oxidación: Un aire limpio y controlado, con bajo contenido de oxígeno y la humedad adecuada, reduce la oxidación de la grasa en la carne, lo que a su vez reduce los sabores y olores desagradables.

● Mantenimiento de la hidratación de la carne: La sequedad excesiva del aire provoca la desecación de las capas superficiales de la carne, lo que se conoce como efecto “costra”. Una humedad uniforme previene la deshidratación excesiva.

● Reducción del crecimiento de microorganismos: Una temperatura y una humedad fuera de las condiciones óptimas pueden acelerar el crecimiento de bacterias, lo que reduce la vida útil y requiere un mayor consumo de antisépticos y equipos de refrigeración.

¿Cuáles son los estándares y las condiciones ideales?

● Temperatura: 0-4 °C en vitrinas/almacenamiento refrigerado

● Humedad: entre 85 y 95 % de humedad relativa

● Ventilación: Circulación constante de aire, con un porcentaje mínimo de aire exterior, pero con filtración y desodorización

● Control y medición regulares de los parámetros microclimáticos

¿Cómo ayudan las soluciones tecnológicas POTOK?

● Filtración avanzada del aire: eliminación de partículas, olores y patógenos que afectan la calidad de la carne.

● Control de humedad: dispositivos que permiten configurar y mantener la humedad relativa óptima de la sala.

● Regulación precisa de la temperatura y el flujo de aire: mantenimiento de condiciones estables incluso con las puertas de la vitrina abiertas o en zonas con mucha actividad.

● Eficiencia energética: reducción de costes de energía y equipos de refrigeración gracias a la menor necesidad de abrir las puertas, menores choques térmicos y un microclima más estable.

Caso práctico / ejemplo práctico (opcional)

Descripción de la carnicería que implementó el sistema de ventilación y tratamiento de aire POTOK, con datos antes y después:

● Reducción del desperdicio de carne en un X%

● Mejora de la satisfacción del cliente / Reducción de quejas

● Ahorro de energía y mantenimiento

Una ventilación y un tratamiento de aire adecuados no son lujos; son esenciales para mantener la carne fresca, reducir costos y generar confianza en el cliente. Invertir en sistemas de microclima de calidad, como las soluciones POTOK, permite que la carne se mantenga más fresca, segura y atractiva durante más tiempo, a la vez que ahorra energía y reduce el desperdicio.